毎天在上海
数度目の中国勤務になりました。今回は初めての上海です。上海での毎日を思いつくまま。
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上海でも羊シャブシャブ“洪長興”
ここのところ雨続きの上海、なんだか急に冷え込んできました。寒い時には火鍋！っと言うことで、職場の数名と出かけました。運転手さんお薦めが“洪長興”。立派な店構えで高級店かと思いきや、中に一歩入ると地元民ばかりのローカルなお店でした。
北京とは違って上海では小肥羊ぐらいしか羊シャブシャブ店はないかと思ったのですが、運転手さん曰く、結構あるみたい。ここは冷凍羊肉ではなく“熱気羊肉”があるので有名とか。冷凍じゃないって、殺したてってこと？頭の中に、店の裏に紐につながれメェメェ啼いている子羊の姿が浮かびます。注文するといつもの凍った肉を薄くスライスして丸まったお肉ではなく、凍っていないお肉が出てきました。・・・殺したてってことではないみたい。
最近の火鍋は一人ずつの小鍋に固形燃料ってパターンも多いのですが、ここは伝統的は銅の煙突鍋に炭火です。
正しい涮羊肉！うれしくなります。これにシシカバブとパンみたいな餅、ニンニクの酢漬けがあると完璧なんだけど。ツケダレは濃いもったりとしたゴマダレにかなりの量の黒いタレが混ざっています。北京ではコマダレにラー油を垂らして香菜をたっぷり入れていたんだけど・・・。この黒いのはかなりしょっぱいです。
火はこの長い筒で調整します。長い筒を置いてしばらくすると、猛烈に沸騰してきました。大急ぎで服務員を呼んで筒を外してもらいます。
やっぱり羊シャブシャブは美味しいなぁ。ビールがぐいぐい進みます。身体も温まったし、満足です。
北京とは違って上海では小肥羊ぐらいしか羊シャブシャブ店はないかと思ったのですが、運転手さん曰く、結構あるみたい。ここは冷凍羊肉ではなく“熱気羊肉”があるので有名とか。冷凍じゃないって、殺したてってこと？頭の中に、店の裏に紐につながれメェメェ啼いている子羊の姿が浮かびます。注文するといつもの凍った肉を薄くスライスして丸まったお肉ではなく、凍っていないお肉が出てきました。・・・殺したてってことではないみたい。
最近の火鍋は一人ずつの小鍋に固形燃料ってパターンも多いのですが、ここは伝統的は銅の煙突鍋に炭火です。
正しい涮羊肉！うれしくなります。これにシシカバブとパンみたいな餅、ニンニクの酢漬けがあると完璧なんだけど。ツケダレは濃いもったりとしたゴマダレにかなりの量の黒いタレが混ざっています。北京ではコマダレにラー油を垂らして香菜をたっぷり入れていたんだけど・・・。この黒いのはかなりしょっぱいです。
火はこの長い筒で調整します。長い筒を置いてしばらくすると、猛烈に沸騰してきました。大急ぎで服務員を呼んで筒を外してもらいます。
やっぱり羊シャブシャブは美味しいなぁ。ビールがぐいぐい進みます。身体も温まったし、満足です。
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最近着物に凝っています。上海で着物で過ごすのが今年のテーマです。
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